저염장아찌물 선미자 비밥 레시피 추천쪽파장아찌 토마토장아찌 만드는법 알토란 짱아찌 레시피 양파효능 임성근 햇양파장아찌 양파김치 레시피 양파섭취시주의사항 양파보관법 부작용
양파에는 글루타치온에 가까운 시스틴 유도체가 다량으로 함유되어 있어 음주 전, 후에 양파즙을 마시면 도움이 된다. 글루타치온은 간장 해독작용, 간장을 보호하는 역할을 한다.
- 선미자 저염장아찌물 레시피
재료 : 간장 2컵(400mL), 물 4컵(800mL), 설탕 1컵(200g), 올리고당 1컵(200mL), 청주 반 컵(100mL), 통후추 1큰술, 마늘 8개(40g), 생강 1톨(20g), 깻잎 20장, 청양고추 4개, 사과 반 개, 레몬 반 개
<저염장아찌물 만드는법>
1. 마늘 8개(40g), 생강 1톨(20g), 깻잎 20장, 청양고추 4개, 사과 반 개, 레몬 반 개는 0.5mm 두께로 얇게 썬다.
2. 냄비에 모든 재료(간장 2컵, 물 4컵, 설탕 1컵, 올리고당 1컵, 청주 반 컵, 통후추 1큰술, 마늘 8개(40g), 생강 1톨(20g), 깻잎 20장, 청양고추 4개, 사과 반 개, 레몬 반 개)를 차례로 넣어 끓이고 끓기 시작하면 중불로 낮춰 7분 더 끓인 뒤 불을 끄고 식힌다.
3. 완전히 식힌 장아찌 물은 체에 걸러 밀폐 용기에 담아 보관한다.
- 쪽파장아찌 레시피
기본 재료 : 바지락살 150g, 소금물(물 5컵(1L)+꽃소금 반 작은술), 바지락 삶는 물(물 2.5컵(500mL)+청주 반 큰술+꽃소금 반 작은술), 쪽파 250g, 홍고추 2개, 저염 장아찌 물 4컵(800mL)
<쪽파장아찌 만들기>
1. 쪽파 250g은 4cm 길이로 썰고 홍고추 2개는 0.5cm 크기로 썰어 키친타월로 수분을 제거한다.
2. 볼에 물 5컵(1L)에 꽃소금 반 작은술 넣어 소금물을 만든 뒤,
바지락살 150g을 살살 흔들며 씻어준다.
3. 냄비에 물 2.5컵(500mL), 청주 반 큰술, 꽃소금 반 작은술 넣어 끓이고, 물이 끓으면 바지락살을 넣어 바지락이 통통해질 때까지 1분간 데친 뒤 키친타월로 수분을 제거한다
4. 밀폐 용기에 데친 바지락살 150g, 쪽파 250g, 홍고추 2개를 넣어 골고루 섞고, 재료가 잠기도록 장아찌 물 4컵을 붓는다.
- 토마토장아찌 레시피
재료 : 토마토 4개(600~700g), 양파 반 개, 청양고추 2개, 얼음물(물 7.5컵(1.5L)+얼음 2컵), 꽃소금 1작은술, 저염 장아찌 물 4컵(800mL)
<토마토장아찌 만들기>
1. 토마토는 꼭지 반대쪽에 열 십(十)자로 살짝 칼집을 내고, 양파는 1cm 두께의 링 모양으로 썰고, 청양고추 2개는 어슷하게 썰어 씨를 턴다.
2. 물 7.5컵(1.5L)에 소금 1작은술을 넣고, 물이 끓으면 토마토를 넣어 20초 데친 뒤 얼음물에 넣어 식힌 후 껍질을 벗긴다.
3. 키친타월로 토마토·양파·청양고추의 수분을 제거한 뒤 밀폐 용기에 담고 재료가 잠기도록 장아찌 물을 붓는다.
- 양파 효능
양파에는 매운맛을 내는 성분인 알리신을 함유하고 있어 맵고 단맛이 나고 항산화 작용과 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰주는 효능을 가지고 있다.
양파는 단백질, 탄수화물, 비타민 C, 칼슘, 인 등의 영양소가 다량 함유되어 있고 특히 퀘르세틴이라는 성분은 혈압 수치를 감소시키는 효과가 있다.
양파에 풍부한 알리신 성분과 퀘르세틴 성분은 과산화지질로부터 세포가 공격당하는 것을 막아주는 역할을 하며 세포의 염증을 예방, 회복시키는 효과가 있다.
양파는 자연적인 혈액 희석제 역할을 하고 혈압을 낮춰 뇌졸중 위험을 예방한다. 양파에 들어있는 퀘르세틴 성분은 심장마비, 뇌졸중 예방에도 도움이 된다. 또한 항산화 물질이여서 암을 유발하는 활성산소에 대항하고 피하지방이 쌓이는것을 막아줘 다이어트에도 도움이 된다.
양파에는 글루타치온에 가까운 시스틴 유도체가 다량으로 함유되어 있어 음주 전, 후에 양파즙을 마시면 도움이 된다. 글루타치온은 간장 해독작용, 간장을 보호하는 역할을 한다.
- 임성근 양파김치 레시피
재료 : 햇양파 3kg
절임 재료 : 물 반 컵(100mL), 천일염 약 ¾컵(100g)
양념 재료 : 굵은 고춧가루 약 ¾컵(60g), 고운 고춧가루(계량스푼 : 6 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 매실청 반 컵(100mL), 멸치액젓 약 ¾컵(150mL), 다진 생강(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반), 통깨(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)
풀국 재료 : 찬 쌀밥 약 ¾공기(150g), 물 1컵 반(300mL), 청양고추 9개
<양파김치 만드는법>
1. 양파 줄기 쪽으로 물 반 컵(100mL)을 붓고 천일염 약 ¾컵(100g)을 골고루 뿌려 1시간 절인다.
양파 줄기가 억셀 경우 1시간 30분 절이기
2. 절인 줄기 양파는 흐르는 물에 2~3번 헹군 후 물기를 제거하고 1~3회 칼집을 낸다.
3. 볼에 굵은 고춧가루 약 ¾컵(60g), 고운 고춧가루 6 큰 술, 매실청 반 컵(100mL), 멸치액젓 약 ¾컵(150mL), 다진 생강 1 큰 술 반, 통깨 3 큰 술을 넣고 섞는다.
4. 믹서에 찬 쌀밥 약 ¾공기(150g), 물 1컵 반(300mL)을 넣고 곱게 간 뒤 청양고추 9개를 넣고 거칠게 갈아 만든 양념장에 섞는다.
5. 절인 줄기 양파에 완성한 양념장을 넣고 버무린다.
하루 숙성 후 냉장고에 보관한다.
5분만에 만드는 초간단 양파장아찌
- 임성근 양파장아찌 레시피
재료 : 햇양파 1.2kg, 식초 2컵 반(500mL), 설탕 약 2컵 반, 물 5컵(1L), 소금 약 반 컵, 소주 1컵(200mL)
<햇양파장아찌 만들기>
1. 양파의 윗동과 밑동을 잘라내고 반을 자른 후 4 등분으로 잘라 밀폐 용기에 넣는다.
크기가 작은 양파 속 부분은 2 등분만 한다
2. 볼에 식초 2컵 반(500mL), 설탕 약 2컵 반, 물 5컵(1L), 소금 약 반 컵, 소주 1컵(200mL)을 넣고 섞는다.
3. 손질한 양파에 완성한 장아찌물을 부어 3일간 숙성한다.
– 양파 섭취 시 주의사항
양파는 칼륨성분을 많이 함유하고 있어 신장질환이 있는 사람은 섭취시 주의를 요한다.
위를 자극할 수 있어 양파즙은 식전 보다는 식후에 섭취하는 것이 좋다.
- 양파 보관법
양파에는 수분이 많기 때문에 비닐 팩 등에 밀봉해서 보관하면 수분이 빠져나가지 못해 양파를 썩게 한다.
냉장 보관시에도 쉽게 무르고 역한 냄새를 풍길 수 있어서, 밀봉하지 않고 망에 담겨있는 상태로 통풍이 잘되는 서늘한 곳에 걸어두는 것이 좋다.
양파끼리 서로 맞닿아 있으면 상처가 나고 습기가 차므로 양파와 양파 사이를 끈으로 묶어 닿지 않는 것이 좋다.
껍질을 깐 양파, 손질한 양파는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하는 것이 좋고 양파를 썬 채로 오래두면 양파의 톡 쏘는 맛이 없어지기 때문에 통째로 보관하는 것이 좋다.