매실청 담그는법 홍쌍리 명인의 알토란 매실청 레시피 & 매실효능 수확시기 매실곰팡이먹을수있나
모든 요리에 활용 가능한 매실청
침색 폭발하는 시원 상큼한 맛의 60년 비법 담긴 홍쌍리 명인의 매실청 비법 레시피와 매실의 효능에 대해 알려드립니다.
매실 효능
매실에는 무기질, 비타민, 유기산 등의 영양이 풍부해 유기산의 일종인 시트로산은 당질의 대사를 촉진하고 피로를 풀어주고 유기산은 위장의 작용을 활발하게 하고 식용을 돋우는 작용을 한다. 알탈리성 식품뿐만 아니라 해독작용이 뛰어나 배탈이나 식중독을 치료하는데 도움이 되고 신맛은 위액을 분비하고 소화기관을 정상화하여 소화불량, 위장 장애를 없애는데 도움이 된다. 동의보감 기록에 의하면 매실은 맛이 시고 독이 없으며, 기를 내리고 가슴앓이를 없앨 뿐만 아니라 마음을 편하게 하고 갈증, 설사를 멈추게 하고 근육과 맥박이 활기를 찾게 한다고 기록되어 있다.
매실은 6월 말쯤에 채취된 매실이 가장 영양이 많아 7월의 제철 음식으로 적격인 건강식품입니다.
매실은 간 기능을 회복시켜 해독작용으로 인한 숙취해소에 도움이 되고 간 기능 회복은 곧 피로회복에 도움이 된다. 매실에는 칼슘이 풍부해 빈혈, 생리불순, 골다공증 예방에 도움이 된다. 또한 장 운동을 촉진시켜 변비 해소가 되고 비타민이 풍부해 피부미용에도 도움이 된다.
매실청 레시피
재료 : 생매실 3kg, 설탕 1.5kg, 프럭토올리고당 1.5kg, 창호지
<매실청 담그는법>
1.매실 고르는법 : 한 손에 3개가 쥐어질 정도 크기의 매실이 좋다. 6월 6일~25일 사이에 수확한 매실이 좋다.
2. 매실 손질하는 법 : 매실 3kg을 가볍게 씻은 뒤 햇볕이 강하지 않은 곳에서 3시간 이내로 말린다.
매실청 담글 때 주의할 점 : 매실청 담글 때 수분에 노출되면 곰팡이가 발생할 수 있으니 주의한다. 검은 곰팡이와 푸른곰팡이가 생겼을 경우 절대 섭취하면 안되지만, 흰곰팡이가 생겼을 경우 과육은 걷어내고 매실청을 끓인 후 식혀 부어 사용하면 된다.
3. 매실 꼭지를 이쑤시개를 이용해 제거한다. 꼭지채 발효 시 텁텁해지고 쓴맛이 나므로 제거하는 것이 좋다.
4. 소독한 용기에 손질한 매실을 넣고 프럭토올리고당 1.5kg을 붓는다.
tips : 매실은 용기의 70%만 담는다. 프락토 올리고당은 설탕보다 단맛이 적고 부드러운 맛을 낸다.
5. 설탕 1.5k을 매실이 보이지 않도록 덮는다.
매실청 비율은 매실1:설탕0.5:올리고당0.5로 담근다.
매실청에서 설탕의 효능 : 설탕은 천연 방부제 역할을 하고 삼투압 작용으로 매실 속 좋은 영양분을 추출하는 역할을 한다. 흑설탕 보다 향이 약하고 매실청을 담갔을 때 찌꺼기가 남지 않아 백설탕을 사용한다. 설탕은 용기의 70%만 채운다.
6. 용기 입구에 창호지를 덮고 줄로 묶어 2일간 그대로 두고 발효 가스를 내보낸 후 창호지를 빼고 뚜껑을 닫는다.
팁 : 가스를 내보낼 때는 햇볕을 쬐어야 발효 가스가 나오고 습기를 차단할 수 있다.
7. 서늘하고 바람이 잘 통하는 곳에서 1년 숙성 후 거른다.
숙성은 최소한 6개월 이상 하는 것이 좋다.
6개월 이상의 숙성이 힘들다면 홍쌍리 명인이 직접 담근 매실청을 구매해서 먹는 것도 방법입니다.
매실청으로 매실차 만드는법
매실차 만드는 방법 : 물4 : 매실청 1 비율로 마시면 맛있는 매실차를 즐길 수 있다. 여름에는 아이스, 물 대신 탄산수를 넣으면 매실 에이드로 즐길 수 있다.