감칠맛 올리는 매실절임 홍쌍리명인 비법 레시피 매실효능과 매실청담그는법 매실청매실절임추천
꼬들하고 아삭한 매력적인 식감의 매실절임!
고추장 양념 없이 감칠맛 200% 올리는 비법!! 매실 1인자 홍쌍리 명인의 비법 매실절임 레시피를 알려드립니다.
매실절임 레시피
재료 : 생매실 2kg, 설탕 2kg, 천일염 1큰술
<매실절임 만드는법>
1.매실 손질법 : 가볍게 씻어 3시간 말린 후 꼭지를 딴 청매실 3kg은 꼭지와 배꼽의 선을 따라 6조각으로 자른다.
tip : 큰 매실의 경우 8조각으로 자른다.
2. 조각낸 매실을 통에 담고 1차로 설탕 1.5kg을 붓고 설탕이 골고루 들어가게 잘 섞은 후 하루 숙성한다. (1차 숙성)
통매실 기준으로 매실과 설탕은 1:1비율로 사용한다. 1차로 전체 설탕량의 반만 붓고 하루 숙성한다.
3. 하루 숙성 후 매실 건더기를 건져 다른 통에 담는다.
4. 매실 건더기를 옮겨 담은 통에 1차 숙성 후 나온 물을 매실이 잠길 정도로 붓는다.
표면이 마르면 상하기 쉽기 때문에 어느 정도 수분이 필요하다.
5. 설탕 1.5kg을 매실 위에 붓고 과육이 드러나지 않게 주의하며 골고루 덮는다.
팁 : 설탕을 두번에 나눠 부어 두번 숙성을 거치면 아삭하고 꼬들꼬들한 식감의 매실절임을 만들 수 있다.
6. 천일염 1큰술을 골고루 뿌린다.
천일염을 약간 넣는 것이 매실절임의 감칠맛을 끌어올리는 비법이다.
7. 뚜껑을 닫아 7개월 이상 숙성하면 매실절임 완성.
7개월의 숙성이 힘들다면 홍쌍리 명인이 직접 만든 매실절임을 구매해보세요.
