팽현숙 꼬리곰탕수육 레시피 알토란 최양락 깍두기 매콤꼬리찜만드는법 대박집소꼬리활용레시피 471회
성공한 CEO 팽현숙의 정성 가득한 음식, 6시간 이상 정성스럽게 고아낸 겨울철 보양 국물! 비법 비율로 더욱 깊은 맛이 나는 꼬리곰탕 레시피를 소개합니다.
꼬리곰탕 레시피
재료 : 소꼬리 6kg, 사골 3kg, 감초 4조각, 엄나무 한 줌, 당귀 6조각, 인삼, 죽염, 물 2.5리터
<꼬리곰탕 만드는법>
1.소꼬리손질하기 : 소꼬리 6kg은 찬물에 담가 중간중간 물을 갈아주며 2시간 30분간 핏물을 뺀다.
tips : 소꼬리를 요리할 때 핏물과 함께 지방, 불순물 제거는 필수 과정이다.
2.냄비에 핏물 제거한 소꼬리가 잠길 정도의 물을 붓고 엄나무 한 줌, 당귀 6조각, 감초 4조각을 넣고 불순물을 제거하며 약 20분간 끓인다.
팁 : 약재와 함께 초벌 삶아 잡내를 제거하는 과정이다.
3.초벌 삶은 물은 버리고 삶은 소꼬리는 찬물에 깨끗이 씻는다.
팁 : 한약재를 넣고 너무 오래 끓일 경우 향이 강해 국물 맛을 해칠 수 있기 때문에 초벌 삶은 물은 사용하지 않는다.
4.초벌 삶은 후 찬물에 씻은 소꼬리에 붙은 과도한 지방은 가위로 제거한다.
팁 : 맑고 담백한 국물을 위해 꼬리에 붙은 지방은 제거해 준다.
5.깨끗이 세척한 냄비에 초벌 삶아 손질한 소꼬리, 물 2.5리터를 붓고 중불로 2시간 끓인다.
팁 : 물은 고기가 잠길만큼 넉넉히 붓는다. 끓이면서 떠오른 기름과 불순물은 걷어낸다.
6.사골 육수내기 : 사골 3kg은 핏물을 제거하고 6시간 우려 육수를 낸다.
팁 : 소꼬리 육수에 사골 육수를 배합해 사용하면 더욱 깊고 진한 국물 맛을 낼 수 있다.
7.만든 소꼬리 육수에 사골 육수를 8:2비율로 섞는다.
팁 : 소꼬리는 너무 오래 끓이면 살과 뼈가 분리되므로 사골육수와 꼬리육수를 따로 끓여 배합해 사용한다.
8.삶은 소꼬리, 육수, 사골육수를 한소끔 더 끓인다.
9.끓인 꼬리곰탕을 그릇에 담으면 팽현숙 꼬리곰탕 완성.
팁 : 취향에 따라 송송 썬 파, 소금, 후춧가루, 국수 등을 곁들여 먹으면 좋다.
팽현숙 옛날깍두기 레시피
곰탕 속 소꼬리로 만드는 꼬리수육 레시피를 소개합니다.
달콤 상큼한 양념장과 곁들여 먹는 야들야들 부드러운 꼬리수육!
꼬리수육 레시피
재료 : 삶은 쏘리 2kg, 간장 1컵, 식초 1큰술, 맛술 2큰술, 참기름 3큰술, 쪽파 60그램, 다진마늘 1큰술, 다진생강 반큰술, 청고추 1개, 홍고추 1개, 고춧가루 반큰술, 부추 적당량, 통깨 3큰술, 후추 3꼬집, 파인애플 국물 2큰술
- 시판 꼬리곰탕을 사용해도 좋습니다.
<꼬리수육 만드는법>
1.시판 꼬리곰탕을 한번 끓여 꼬리만 따로 그릇에 담은 후, 부추와 홍고추 고명을 얹는다.
2.쪽파 60그램 송송 썰고, 청고추와 홍고추 각 1개 반 갈라 송송 썰어 준비한다.
3.꼬리수육 양념장 만들기 :간장 1컵, 식초 1큰술, 맛술 2큰술, 파인애플 통조림 국물 2큰술, 참기름 3큰술, 후춧가루 3꼬집, 고춧가루 반큰술, 썬 쪽파 60그램, 썬 청고추, 홍고추 각 1개, 통깨 3큰술, 다진생강 반큰술, 다진마늘 1큰술을 넣고 섞어 양념장을 만든다.
tips : 파인애플 통조림 국물을 넣으면 짠맛을 희석하고 감칠맛을 더할 수 있다. 파인애플 주스나 사과 주스로 대체해도 좋다.
4.삶은 소꼬리와 만든 양념장을 곁들여 내면 보양식 팽현숙 꼬리수육 완성.
