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류수영 평생김치찌개 레시피
재료 : 김치 1/4포기(약 600g), 돼지고기 앞다리살 찌개용 300g, 김치 국물 반컵(100ml), 양파 1개, 대파 1대, 두부 1/2모, 다진 마늘 1T, 새우젓 1T, 진간장 2T, 고춧가루 2T, 굵은소금 1t, 식초 1T, 식용유, 물
tips : 김치는 김장한 지 2~3개월 된 푹 익기 전 새콤달콤 시원한 맛의 김치가 좋다. 시판 김치의 경우, 밀폐용기에 담아 냉장고에 2~3주 정도 익히면 됩니다.
<평생 김치찌개 만드는법>
1.양파 1개 채 썰고, 대파 1대 송송 썰고, 두부 반모는 0.5cm 두께로 썬다.
2. 뚜껑을 엎도 중불에서 3분 정도 예열한 스텐 냄비에 식용유 1바퀴 두른다.
조리 중 국물이 넘치지 않게 충분한 사이즈의 스텐냄비를 사용한다. 냄비에 식용유를 넣었을 때 물결이 생기면 충분히 예열 된 것이다.
3.식용유 두른 냄비에 앞다리살 찌개용 300그램을 넣고 노릇해질 때까지 중불에서 볶는다.
돼지고기를 넣고 연기가 확 올라오면 뚜껑을 잠시 덮는다.
4.수분이 날아가고 기름이 자글자글 끓는 소리가 나면 다진마늘 1큰술, 새우젓 1큰술을 넣고 볶는다.
tips : 다진마늘을 먼저 넣고 마늘 내운 냄새가 빠지면 새우젓을 넣고 볶는다.
5.재료를 한쪽으로 몰고, 빈 공간에 진간장 2큰술을 넣고 바르르 끓여준 뒤 섞는다.
6.약불로 줄이고 고춧가루 2큰술을 넣은 뒤, 불을 끄고 잘 볶는다.
잔열로 고춧가루를 볶아 고추기름을 내는 것이다.
7.물 1리터를 넣은 뒤 강불로 올리고, 썰어둔 양파, 대파, 가위로 먹기 좋게 자른 김치, 김치국물 반컵(100ml)을 넣고 끓인다.
8.바글바글 끓기 시작하면 중불로 줄이고 굵은 소금 1티스푼을 넣은 뒤 뚜껑을 덮어 40분 정도 끓인다.
중불로 끓이다가 20분 후 열어보고 너무 졸았으면 약불로 줄인다. 30분 정도 됐을 때 간을 보고 짜면 소주잔 1컵 정도 물을 추가하고, 싱거우면 10분 더 졸인다.
9.식초 1큰술, 썰어둔 두부를 넣고 두부가 따뜻해질 때까지 더 끓이면 류수영 김치찌개 완성.
tips : 식초는 김치찌개 마무리 단계에 넣는다.
류수영 평생된장찌개 레시피
재료 : 된장 듬뿍 3T, 쌈장 듬뿍 1T, 차돌박이 200g, 감자 1개, 애호박 1/3개, 양파 1개, 대파 1대, 두부 1/2모, 청양고추 3개, 다진 마늘 1T, 굵은소금 1/5T, 식초 1/2T, 물
<된장찌개 만드는법>
1.감장 1개, 양파 1개, 애호박 1/3개 한입 크기로 썰고 대파 1대는 1cm 길이로 썰고, 청양고추는 3개 송송 썰고, 두부 반모는 0.5cm 두께로 썬다.
2.냄비에 물 1L를 넣고 썰어둔 양파, 대파, 감자, 애호박, 다진 마늘 1T, 굵은소금 1/5T, 된장 듬뿍 3T, 쌈장 듬뿍 1T를 넣고 강불로 끓인다.
3.와르르 끓기 시작하면 중불로 줄이고 식초 1/2T를 넣고 뚜껑을 덮어 10분 정도 보글보글 끓인다.
식초를 넣으면 감칠맛을 더해주고 잡내가 날아간다.
4.차돌박이 200g, 썰어둔 두부, 청양고추를 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 3분 정도 더 끓여주면 어남선생 된장찌개 완성.
차돌박이를 넣고 강불에서 와르르 끓으면 중불로 낮춰 3분입니다.
