맛기름 원영호 레시피 알토란 마늘두부부침 만드는법 맛기름활용법 453회 0903방송
요리 고수의 맛 필살기
똑같은 레시피로 만들어도 2% 맛이 아쉬웠던 사람들 주목!
요리 고수들의 맛 필살기만 알면 육수 필요 없이 맹물로도 OK! 요리 시간은 단축!
맛기름 하나면 한식부터 양식까지 10분 완성! 요리의 풍미를 한껏 올려주는 마늘과 후추 풍미 가득
원영호 셰프의 알토란 맛기름 레시피를 알려드립니다.
맛기름 레시피
재료 : 통마늘 300그램, 대파 30그램, 올리브오일 300ml, 통후추 20알
<맛기름 만드는법>
1.냄비에 통마늘 300그램, 대파 30그램, 올리브유 300ml를 넣고 중약불에서 기름이 황금빛이 될 때까지 20~30분간 끓인다.
tips : 맛기름에는 매운 맛과 알싸한 향이 강한 한지형 마늘 육쪽마늘을 사용한다. 마늘을 썰어 넣으면 진액이 나와 기름이 탁해질 수 있으니 통마늘을 사용한다.
2. 30분 끓여 기름이 황금색이 되면 대파는 건져내고 불을 끈 후 통후추 20알을 넣는다.
팁 : 대파를 오래 끓이면 진액이 나오므로 먼저 건져냅니다. 후추가 타면 쓴맛이 나므로 불을 끄고 넣습니다.
3.한 김 식힌 후 유리병에 담고 익힌 마늘까지 넣어주면 완성.
맛기름이 햇빛에 닿지 않게 검은 봉투로 감싸 보관한다. 통마늘 건더기도 요리에 사용할 수 있다.
마늘두부부침 한식부터 양식까지 장르 불문!
볶음이나 부침 등 기름이 필요한 요리에 사용하면 음식의 맛과 풍미를 끌어 올려주는 ‘알토란 맛기름’ 마늘 듬뿍 들어간 맛기름과 두부가 만나 감칠맛과 고소함이 2배!
마늘두부부침! 맛기름을 활용한 원영호 셰프의 필살기 레시피를 소개합니다.
마늘두부부침 레시피
재료 : 두부 1팩, 맛기름 4큰술, 대파 50그램, 양파 50그램, 홍고추 10그램, 참나물 20그램, 검은깨 반큰술
양념 재료 : 간장 15그램, 설탕 15그램, 식초 15그램, 고춧가루 5그램, 참기름 10그램, 통깨 반큰술
<마늘두부부침 만드는법>
1.두부 1모를 두툼한 두께로 5등분 한 후, 키친타월 위에 올리고 두부 위에 소금을 골고루 뿌려 밑간해 5~10분간 그대로 두고 수분을 뺀다.
두부의 물기를 제거해야 기름이 튀지 않고 식감을 살릴 수 있다.
2.달군 팬에 맛기름 4큰술을 두르고 밑간한 두부를 올려 중약불에서 노릇하게 부친다.
기름을 넉넉하게 둘러야 두부에 맛기름의 향이 배고 잘 구울 수 있다.
3.두부의 색이 노릇해지면 뒤집어 양쪽 모두 노릇하게 굽는다.
4.구운 두부는 키친타월에 올려 기름을 빼둔다.
5.대파 50그램은 반으로 갈라 심지를 제거한 뒤 얇게 채 썰고 양파 50그램과 홍고추 10그램을 어슷 썰어 찬물에 담가 두었다가 체에 걸러 건져낸다.
팁 : 채소를 물에 담가두면 조직이 단단해지고 매운맛도 뺄 수 있다.
6. 양념 만들기 : 간장 15그램, 설탕 15그램, 식초 15그램, 고춧가루 5그램, 참기름 5그램을 넣고 섞어 양념을 만든다.
7.만든 양념장에 채 썰어 손질한 채소를 넣고 섞은 후, 부드러운 참나물 잎부분 20그램을 넣고 젓가락으로 무친다.
채소의 숨이 죽지 않게 손이 아닌 젓가락을 사용해 무쳐 주세요.
8. 맛기름에 구운 두부 위에 채소 무침 고명을 얹고 검은개를 뿌리면 완성.
