알토란 무조림 김대석 레시피 너튜브스타집밥 레시피
조회 수 310만 회를 기록한 밥도둑 별미 여름에도 맛있게 즐기는 가성비 반찬 ‘무조림’ 조회 수 172만 회 돌파!
김대석 셰프의 무조림 레시피를 알려드립니다.
무조림 레시피
재료 : 무 1개, 대파 1개, 청양고추 1개, 중간멸치 한줌, 고춧가루 3큰술, 표고버섯가루 1큰술, 국간장 2큰술, 진간장 4큰술, 물 500ml, 설탕 1큰술, 다진마늘 1큰술, 미림 3큰술, 들기름 1큰술, 통깨 반큰술
<무조림 만드는법>
1.중간크기 멸치 한 줌을 전자레인지에 1분 돌려 비린맛을 날린다.
2. 무를 1cm 두께로 둥글게 자르고, 대파 1뿌리를 반으로 갈라 4~5cm 길이로 자르고, 청야고추를 반으로 갈라 잘게 썰어 준비한다.
3. 무조림 양념장 만들기 : 물 500ml에 진간장 1/4컵(4큰술), 국간장 2큰술, 다진마늘 1큰술, 설탕 1큰술, 고춧가루 3큰술, 미림 3큰술, 표고버섯가루 1큰술을 넣고 잘 섞는다.
표고버섯가루를 사용하면 감칠맛을 올려준다.
4. 냄비에 준비한 무를 깔고 양념장을 모두 붓고 사이사이에 멸치를 넣는다.
5. 뚜껑 덮고 불을 켜서 강불로 5분 정도 끓인다.
6. 5분이 지난 후, 뚜껑을 열고 국물을 끼얹으면서 강불에서 5분 정도 더 끓인다.
7. 더 끓인 다음, 아래에 있던 무를 위의 무와 위치를 바꿔 양념이 배도록 한다.
8. 준비한 대파, 청양고추를 넣고 뚜껑을 닫고 중불로 낮추어 15분 정도 졸인다.
무에서 수분이 나와 국물이 많이 생긴다.
9. 들기름 1큰술을 넣고 국물을 끼얹으면서 들기름 향을 골고루 입힌다.
10. 불을 약불로 줄이고 뚜껑을 닫아 10분 정도 더 졸인다.