김장김치 유정임 레시피 김장에적합한배추고르는법 배추절이는팁 신선한배추구별법 알토란김장완전정복
김장김치의 핵심은 배추입니다.
유정임 명인의 식재료백서! 김장김치에 필수 식재료 배추를 파헤쳐보겠습니다.
신선한 배추 구별법부터 실패없는 김장에 적합한 김장용 배추 고르는 팁, 배추 절이는 법을 알려드립니다.
신선한 배추 구별법
하루에 한장씩 생기는 배춧잎
김장용 배추로는 90일 정도 된 배추가 속이 알맞게 차고 쉽게 무르지 않아 가장 좋다.
김장에 적합한 배추 고르는 팁
1. 3kg 초과한 큰배추는 싱겁고, 3kg 정도 배추가 고소하다.
알이 꽉 차고 무거운 배추는 배추를 반으로 자를 때 힘들고 잘못 자르면 배춧잎들이 부서져버린다.
김칫소 넣기가도 힘들어서 3kg미만의 배추가 김장 배추로 적합하다.
2. 무거운 배추보다는 속이 80% 정도 차고 속이 노란 배추가 좋다.
고소하면서도 단맛이 많고 김칫소 넣기에도 좋다.
3. 김장김치용 배추는 푸른 겉잎이 많은 배추로 한다.
백김치용 배추는 푸른 겉잎이 질긴 식감이 있기때문에 제거하고 담그면 좋다.
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유정임 명인의 성공률 100% 김장김치 레시피를 소개합니다.
아삭아삭 소리까지 맛있는~ 익으면 익을수록 더 깊은 맛이 나는 김칫소 비법~
유정임 김장김치 레시피
절이기 재료: 배추 5포기(15kg), 물 15L, 천일염 1.5kg, 천일염 배추 반 포기당 70g
해물 육수/ 찹쌀풀 재료: 물 2L, 건홍합 15g, 건새우 15g, 무말랭이 15g, 멸치 10g, 대파 30g, 대파 뿌리 20g, 양파 50g, 양파 껍질 2g, 무 140g, 건표고버섯 12g, 다시마(7cmx8cm) 1장, 찹쌀 100g
김칫소 재료: 무채 750g, 간 무1.5kg, 고운 고춧가루 170g, 식힌 찹쌀풀 500g, 고춧가루 230g, 멸치액젓 70g, 멸치젓 50g, 새우젓 50g, 간 생새우 100g, 매실청 300g, 소금 70g, 대파 50g, 양파 100g, 쪽파 100g, 미나리 100g, 홍갓 150g, 생강 60g, 청각 50g, 배 300g, 마늘 180g
섞박지 재료: 무 3kg, 소금 150g, 고운 고춧가루 40g, 마늘 30g, 생강 10g
<김장김치 만드는 법>
1. 배추절이는법 : 물 15L와 천일염 1.5kg을 섞은 절임물에 반으로 가른 배추 5포기(15kg)를 잘 적신 후 두꺼운 줄기 부분에만 천일염 70g씩 얹고 절임물을 부어 12시간 동안 절인다.
절인 배추는 가볍게 3번 헹군 후 4시간 물기 뺀다.
* 김장 배추 절이는 소금물 비율은 물10:소금1
* 배추가 잘 절여졌는지 확인 방법 : 배추가 부러지지 않고 활처럼 휘어지면 잘 절여진 것이다.
배추를 휘어보고 휘어지지 않으면 더 절인다.
2. 해물 육수 1L에 불린 찹쌀 100g을 넣고 센 불에 끓이다가 물이 끓으면 뚜껑을 닫은 후 약 불에 40분간 더 끓여 찹쌀풀을 만든다.
해물 육수 : 물 2L에 건홍합∙건새우∙무말랭이 각 15g, 멸치 10g, 대파 30g, 대파 뿌리 20g, 양파 50g, 양파 껍질 2g, 무 140g, 건표고버섯 12g을 넣은 뒤 센 불에 10분간 끓이다가 다시마(7cmx8cm) 1장을 넣고 10분간 더 끓인 뒤 체에 거른다.
3. 무채 750g에 간 무 1.5kg, 고운 고춧가루 170g을 넣고 색을 입힌 뒤 간 채소, 식힌 찹쌀풀 500g, 고춧가루 230g, 멸치액젓·소금 각 70g, 멸치젓·새우젓·대파 각 50g, 간 생새우 100g, 매실청 300g, 양파∙쪽파∙미니라 각 100g, 홍갓 150g을 넣고 버무려 김칫소를 완성한다.
간 채소 : 생강 60g, 청각 50g, 배 300g을 넣고 곱게 갈다가 마늘 180g을 넣고 굵게 간다.
4. 절인 무 3kg에 고운 고춧가루 40g을 넣고 색을 입힌 뒤 마늘 30g, 생강 10g을 넣고 섞어 섞박지를 만든다.
절인 무 : 큼지막하게 자른 무 3kg에 소금 150g을 넣고 30분간 절인 후 물에 헹군 뒤 물기 빼 준비한다.
5. 절인 배추의 줄기 쪽에 김칫소를 넣은 후 겉잎으로 감싸 공기를 차단하고 김치 통에 섞박지와 배추김치 순으로 켜켜이 넣어준 뒤 남은 양념에 버무린 우거지로 덮는다.
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유정임 통배추물김치 레시피
재료 : 절인 배추 2포기, 고운 고춧가루 2큰술을 넣어 버무린 채 썬 무 반 개, 채 썬 배 반 개, 새우젓 1큰술, 다진생강 1큰술, 다진마늘 3큰술, 멸치액젓 1.5큰술, 소금 1.5큰술, 매실청 3큰술, 조청 3큰술, 채 썬 양파 1/4개, 홍고추 1.5개, 대추 6개, 목이버섯 4개, 적겨자 15장, 쪽파 한 줌, 무 반 개, 소금 20그램, 설탕 20그램, 고운 고춧가루 1큰술, 물 4리터, 옥수수 5개, 옥수수수염 20그램, 대추씨 6개, 소금 6큰술, 간 홍고추 3개, 고운 고춧가루 2큰술, 간 배 반 개, 당근 반 개, 간 사과 1/4개, 간 무 1/5개
<통배추물김치 만드는 법>
1. 배추 2포기 절인다.
2. 채 썬 무 반개에 고운 고춧가루 2큰술을 넣어 버무린다.
3. 김칫소 만들기 : 버무린 무채를 넣고, 채 썬 배 반개, 새우젓 1큰술, 멸치액젓 1.5큰술, 소금 1.5큰술, 매실청 3큰술, 조청 3큰술, 다진마늘 3큰술, 다진 생강 1큰술, 채 썬 양파 1/4개, 적겨자 15장, 홍고추 1.5개, 대추 6개, 쪽파 한줌, 목이버섯 4개를 넣어 잘 버무린다.
4. 절인 배추 2포기에 김칫소를 넣어 속을 채운다.
5. 1.5cm 두께로 썬 무 반개는 소금 20g, 설탕 20g을 넣고 1시간 절인 다음 고운 고춧가루 1큰술에 버무린다.
6. 옥수수 육수 만들기 : 물 4리터에 옥수수 5개, 옥수수수염 20그램, 대추씨 6개를 넣고 센 불에서 끓기 시작하면 중 불로 줄여 1시간 끓인다.
7. 김칫국물 만들기 : 믹서에 혹고추 3개, 고운 고춧가루 2큰술, 옥수수 육수 2컵을 넣고 간 후, 면포에 넣고 간 배 1/2개, 간 사과 1/4개, 간 당근 1/2 개, 간 무 1/5개도 면포에 같이 담아 식힌 옥수수 육수 3리터에 우러나게 거른 후 소금 6큰술로 간을 해서 김칫국물을 만든다.
8. 김치 통에 속을 채운 통배추를 담고 사이사이에 무를 넣은 후, 김칫국물을 붓는다.
