고사리닭개장 유현수 알토란 레시피 무말랭이볶음밥 만드는법 연매출22억 최형욱사장 육개장국물비법 레시피 육개장버섯전골
찬 바람에 몸이 으슬으슬해질 때 생각나는 뜨근한 국물! 몸은 후끈하게 속은 든든하게 채워줄 초대박 국물의 비밀!! 믿고 먹는 스타 셰프 유현수의 닭개장 맛집 레시피를 소개합니다.
집에서 빠르게 끓이는 닭개장 맛집 레시피! 제주 유명 고사리해장국 맛을 재연한 레시피입니다.
고사리의 고소한 풍미 가득, 부드러운 걸쭉한 식감으로 속이 든든한 편한 고사리닭개장 레시피를 알려드립니다.
고사리닭개장 레시피
재료 : 믈 2리터, 닭다시살 600그램, 양파 1개, 통후추 1큰술, 굵은소금 2큰술, 불린 건고사리 300그램, 대파 1대, 메밀가루 3큰술
양념재료 : 다진마늘 2큰술, 국간장 2큰술, 들깻가루 1큰술, 쪽파 약간
<고사리닭개장 만드는법>
1.육수끓이는법 : 생수 2리터를 끓여 굵은소금 2큰술, 통후추 1큰술을 넣고 껍질 벗긴 닭다리살600그램, 큼직하게 썬 양파 1개를 넣규 10분간 끓인다.
tips : 담백하고 깔끔한 육수를 위해 껍질을 제거한다.
2.10분 끓인 육수의 건더기는 체에 걸러두고 육수를 냄비에 붓는다.
3.삶은 닭 다리살은 결대로 먹기 좋게 채 썰어 놓는다.
결대로 썰어야 으깨지지 않고 식김이 유지된다.
4.고사리는 뜨거운 물에 30분간 불린 후 20분간 삶아 건져내 물기를 꽉 짠다.
팁 : 고사리를 불린 물에 그대로 삶으면 향이 더욱 진해진다. 뜨거운 물에 불릴 땐 30분단 담갔다가 삶는다.
5.식김이 억센 고사리 밑부분은 잘라내고 방망이러 두드려준다.
고사리가 너무 억세면 양념이 잘 배어지지 않고 고사리 결을 두드려주면 틈이 생기면서 양념이 잘 배게된다.
6.대파1대는 반 갈라 먹기 좋게 썰어 준비한다.
7.손질한 닭다리살, 고사리, 대파에 메밀가루 3큰술을 넣고 골고루 무친다.
Tips : 메밀가루가 육수의 농도를 잡아 국물맛이 진해진다. 메밀가루를 넣규 섞을 땐 손으로 으깨듯이 무친다.
8.끓여둔 육수에 무친 재료를 넣고 힌소끔 끓인 후 다진마늘 2큰술, 국간장 2큰술을 넣고 끓인다.
대파가 살짝 익을때까지 끓인다.
9.끓인 닭개장을 그릇에 담고 들깨가루 1큰술, 송송 썬 쪽파 고명을 얹으면 고사리닭개장 완성.
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닭개장에 곁들였을 때 최고의 궁합을 자랑하는 오독오독한 식감이 매력적인 무말랭이볶음밥 레시피를 소개합니다.
무말랭이볶음밥 레시피
재료 : 건무말랭이 50그램, 찬밥 400그램, 풋고추 8개, 식용유 3큰술
양념재료 : 다진마늘 3큰술, 진간장 3큰술,맛술 2큰술, 참치액 1큰술
<무말랭이볶음밥 만들기>
초간단 무말랭이 만드는법 : 도톰하개 썬 무를 소금과 물엿에 3시간 절인 후, 물기를 꽉짜면 집에서도 쉽게 무말랭이를 만들 수 있다. 바로 먹을 때는 냉장고에 보관, 냉동실에서는 약 3개월간 보관이 가능하다.
1.씻은 무말랭이는 물에 30분간 불린 후, 건져내 물기를 최대한 재거한다.
물기가 남아있으면 밥과 볶았을 때 밥이 죽처럼 질어질 수 있으니 최대한 제거한다.
2. 풋고추 8개는 씨를 빼고 잘게 썬다.
3.양념장 만들기 : 다진마늘 3큰술, 진간장 3큰술, 맛술 2큰술, 참치액 1큰술을 넣고 섞는다.
3.팬에 식용유를 두르고 손질한 무말랭이 풋고추를 넣고 타기잔까지 노릇하게 볶는다.
볶는 과정에서 고추의 단맛은 올리고 풋내와 매운맛을 제거할 수 있다.
4.만든 양념장 절반을 넣고 재료에 양념이 배도록 볶는다.
양념장을 볶을 때 나눠서 넣는다.
5.찬밥 400그램을 넣고 뭉쳐있는 찬밥을 고루 풀어주면서 보까준 후 그릇에 담아 내면 무말랭이볶음밥 완설.
Tips : 취향에 따라 소스를 추가하면거 볶는다.
