알토란 된장깻잎장아찌 최금옥 약초음식연구가 레시피 열무물김치 만드는법 전통발효밥상 기순도명인고추장 레시피 활용 고추장찌개 고추장국수 추천 446회 0716방송
알토란 전통발효밥상 특집!
자연 그대로의 재료를 발효시켜 맛과 건강을 동시에 잡는 기력 만점 전통 발효 밥상을 소개합니다.
개발한 약초 음식만 수백 가지에 달하는 약초 음식 연구가 최금옥 vs 세계적으로 인정받는 전통 장의 대가 대한민국 전통 장의 자존심 기순도 명인 자연의 건강함을 가득 담은 전통 발효 밥상 대공개
“약초로 만든 건강 밥상 레시피” 최금옥 약초 음식 연구가의 ‘된장깻잎장아찌’ ‘열무물김치’ 자연 재료를 그대로 발효시켜 재료 본연의 맛을 극상으로 끌어올린 레시피!
장아찌는 짜다는 편견 no!
대파 우린 물로 담그는 짜지 않은 건강한 맛~ 구수한 맛이 일품인 된장깻잎장아찌!! 천연 재료들로 개운한 맛을 낸 ‘된장깻잎장아찌’를 소개합니다.
- 된장깻잎장아찌 레시피
재료 : 깻잎 1kg, 마늘 80그램, 양파 15그램, 재래된장 500그램
양념재료 : 물 1리터, 대파 5대, 마늘 80그램, 양파 35그램, 풋고추 20개, 재래된장 300그램, 매실청 100ml, 얼린 청각 15그램
<된장깻잎장아찌 만드는법>
- 깻잎 500그램은 물로 깨끗이 씻어 체에 밭쳐 물기를 뺀ㄴ다.
- 2. 마늘 70그램은 편으로 썰고 양파 1개는 두껍게 채 썬다. (팁 : 장아찌 고명은 두껍게 썰어야 숙성 후에도 식감을 유지할 수 있다.)
- 대파 육수 만들기 : 냄비에 길이로 반으로 갈라 5cm 길이로 썰 대파 3대, 물 500ml를 넣고 15분간 끓인 후, 체에 걸러 식힌다. (팁 : 대파 우린 물을 사용하면 양념의 염분을 조절할 수 있다. 육수에 대파를 사용하면 황 성분으로 다른 재료의 감칠맛을 끌어올리는 역할을 한다.)
- 얼린 청각 8그램, 양파 반개, 마늘 40그램, 풋고추 10개는 쉽게 갈리도록 썬다. (팁 : 김치 잡내 제거에 좋은 청각은 얼리면 쉽게 갈아사용할 수 있다.
- 믹서기에 손질한 얼린 청각, 마늘, 양파, 풋고추, 식힌 대파 우린 물 500ml를 넣고 간다.
- 간 재료를 큰 볼에 담고 매실청 50ml, 고명으로 썰어 둔 양파, 마늘, 재래된장 150그램을 넣고 잘 섞는다.
- 만늘 양념장에 깻잎을 넣고 버무린 후, 양념 묻힌 깻잎을 밀폐용기에 차곡차곡 담은 후, 남은 양념을 붓는다.
- 밀폐용기 위에 얇은 천을 덮고, 공기가 들어가지 않도록 천 위에 재래된장 500그램을 덮고 뚜껑을 닫아 실온에 하루 숙성하면 완성. (tip : 장아찌 위에 된장을 덮어주면 공기를 차단해 상하는 것을 방지한다. 만든 장아찌는 하루 숙성 후 샐러드처럼 먹거나 1년 정도 숙성 후 장아찌로 먹어도 좋다.)
여름철 원기 회복에 제격!
시원한 국물과 아삭한 식감이 매력적인 ‘열무물김치’ 약초의 대가가 알려주는 약초 밥상 레시피!!
자연의 맛! 천연의 맛! 설탕 없이 단호박으로 색 다른 양념의 깊은 맛!
약초 음식 연구가 최금옥의 열무물김치 비법 레시피를 소개합니다.
- 열무물김치 레시피
재료 : 열무 1단, 소금 50그램, 물 500그램
양념재료 : 식은 밥 130그램, 단호박 반 개, 보리차 1리터, 사과 2개, 양파 3개, 깐마늘 160그램, 얼린 청각 30그램, 간수 뺀 소금 70그램, 간 통깨 200그램
<열무물김치 만드는법>
- 열무 절이기 : 물 500ml에 소금 70그램을 넣고 녹인 물에, 깨끗이 씻은 열무 1단을 뿌리 먼저 넣고 3분간 절인 후, 열무 전체를 담그고 중간중간 아래 위를 뒤집어가며 30분간 절인다. (팁 : 열무는 오래 절이면 식감이 질겨지므로 농도 짙은 소금물로 단시간에 절인다. 줄기에 비해 단단하고 두꺼운 뿌리를 먼저 절여야 골고루 절일 수 있다. 줄기를 구부렸을 때 동그랗게 구부러지면 잘 절여진 것이다.
- 절인 열무는 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀 후, 5cm 길이로 썬다. 열무는 절인 뒤에 썰어야 풋내가 나지 않는다.
- 단호박풀 만들기 : 보리차 1리터에 단호박 반개를 1cm 간격으로 썰어 넣고, 식은 밥 130그램을 넣고 단호박이 익을 때 까지 약 10분 정도 끓인다. (tips : 설탕 대신 단호박, 사과, 양파의 단맛을 사용하는 레시피입니다. 단호박 효능으로는 단호박 속 풍부한 녹말이 김치양념을 걸쭉하게 만들어 양념이 잘 묻도록 하는 역할을 합니다.
- 만든 단호박풀을 믹서기에 넣고 간다.
- 김칫국물 만들기 : 양파 1.5개, 풋고추 10개, 마늘 80그램, 사과 1.5개, 얼린 청각 30그램을 썰어 믹서기에 넣고 간다.
- 큰 볼에 간 단호박풀, 채소를 넣고 소금 25그램을 넣고 녹을 때까지 잘 저어준 후 간 깨 50그램을 넣고 섞는다.
- 절인 열무를 만든 김칫국물에 넣고 버무린 후 김치통에 담아 실온에 하루 숙성 후 냉장보관하면 열무물김치 완성.
초간단 고추장 밥상 레시피 기순도 명인의 고추장을 활용한 ‘고추장찌개’ ‘고추장국수’ 한국의 대표적인 발효 음식을 소개합니다. 레시피와 자세한 정보는 아래 글을 눌러주시면 확인할 수 있습니다.