빅마마 아욱국 알토란 레시피 풋내해결아욱손질법 이혜정 파소스 오색비빔밥 단호박조림 만드는법 459회
손질이 까다로운 아욱의 풋내 완벽 해결!! 부드러운 아욱의 식감과 구수한 국물이 매력적인 집밥의 정석 아욱국 레시피를 소개합니다.
아욱국 레시피
재료 : 아욱 300그램, 멸치육수 5컵, 국간장 1작은술, 홍합살 30그램, 새우살 40그램, 파채 약간, 된장 3큰술, 청주 약간
<아욱국 만드는법>
1.아욱 손질법 : 아욱은 흐르는 물에 가볍게 씻은 뒤 줄기 윗부분을 꺾어 껍질을 벗겨내고 손으로 찢은 후, 거품이 날 때까지 3~4번 정도 힘껏 주물러 물에 행군 뒤 물기를 짜낸다.
Tips : 물에 오래 담그면 풋내가 나므로 주의한다. 줄기 껍질을 벗겨내야 풋내가 나지 않는다. 아욱을 주무른 뒤 물에 헹궈내면 풋내를 제거할 수 있다.
2.손질한 아욱에 국간장을 뿌려 밑간한다.
버무릴 필요없이 국간장을 뿌려만 준다.
아욱 보관법 : 줄기의 질긴 섬유질은 벗겨 제거하고 끓는 물에 데친 후 찬물에 담가 식혀 키친타월로 수분을 제거한 뒤 소분해 냉동보관한다.
아욱 vs 근대 구분법 : 잎끝이 뾰족하고 굵은 것은 근대, 잎이 넓고 줄기가 통통한 것은 아욱이다.
3. 냄비에 멸치육수 5컵을 붓고, 육수가 끓기 전에 된장 3큰술을 넣고 풀어준 뒤 청주를 약간 넣는다.
Tips : 된장은 찬 육수에 풀어야 잡내없이 깔끔한 맛이 난다. 된장 양은 취향에 맞게 가감한다. 청주를 약간 넣고 뚜껑을 열고 끓이면 된장의 잡내를 없앨 수 있다. 아욱국에는 마늘을 사용히지 않는다.
4.국물이 끓으면 손질한 아욱을 넣고 불을 낮춰 아욱이 푹 익을 때까지 중불로 끓인다.
5.홍합살 30그램, 생새우 40그램을 넣고 끓인다.
팁 : 새우살을 넣으면 감칠맛과 식감이 살아난다. 건새우를 활용해도 좋습니다.
6.파 반대를 어슷 썰어 넣고 아욱 색이 누르스름해질 때까지 뭉근하게 끓이면 아욱국 완성.
이혜정 오색비빔밥 레시피 & 특급비법 파소스 레시피를 소개합니다.
