도라지무침 알토란 한지원 레시피 소고기미역국 이지선 대박반찬가게 반찬 만드는법

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1 대박반찬가게 메뉴 1위 한지원 대표의 도라지무침 & 이지선 대표의 소고기미역국 레시피를 소개합니다.

2 도라지무침 레시피

3 소고기미역국 레시피

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아삭한 식감이 매력적인 도라지! 무청으로 쓰고 아린 맛 제거하는 비법!! 연매출 1억 반찬가게 한지원 대표의 도라지무침 비법 레시피를 알려드립니다.

도라지무침 레시피

재료 : 깐 채도라지 400그램, 물 500 ml, 대파 1뿌리, 오이 1개, 천일염 3큰술, 설탕 2큰술, 올리고당 2큰술, 무청건더기 100그램

양념재료 : 고추장 4큰술, 고춧가루 3큰술, 무청 3큰술, 2배 사과식초 4큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술

<도라지무침 만드는법>

1.도라지 손질하는법 : 볼에 소금 2큰술, 설탕 2큰술, 물 500ml를 넣고 녹인 물에 도라지 400그램을 넣고 반나절 냉장보관해 아린맛을 제거한다.

tips : 소금, 설탕물에 도라지를 담그면 삼투압 현상으로 아린 맛을 빼낼 수 있다. 통도라지는 길이가 짧고 가늘며 잔뿌리가 많고 흑이 많이 묻은 것이 좋고, 깐도라지는 수분이 많고 흰색을 띄면서 향이 강한 것을 고르는 것이 좋다. 통도라지를 사용할 경우 양파망을 활용하면 껍질을 쉽게 벗길 수 있다.

2.절인 도라지는 흐르는 물에 씻어 반으로 썬 후, 손으로 꽉 자서 물기를 제거한다.

팁 : 도라지에 간이 더 배는 것을 방지하기 위해 물에 세척한다. 도라지 수분으로 양념장이 겉돌지 않도록 꽉 짜서 물기를 제거한다.

3. 오이 1개는 양 끝을 자르고 세로로 반 잘라 숟가락으로 긁어 내 씨를 제거한 후, 도톰한 두깨로 어슷 썬다.

오이씨가 들어가면 빨리 물러질 수 있다.

4. 썬 오이에 소금 1큰술, 올리고당 2큰술을 넣어 버무려 약 20분간 절인 후, 물에 세척해 물기를 꽉 짠다.

오이를 올리고당에 절이면 단맛이 배고 오돌오돌한 식감을 낼 수 있다.

5.양념장 만들기 : 고추장 6큰술, 고춧가루 3큰술, 2배식초 3큰술, 무청 3큰술을 넣어 섞는다.

2배 식초를 사용하면 수분이 많이 생기지 않도록 적은 양으로 알맞은 신맛을 낼 수 있다.

6. 무청 만드는법 : 무청 만들기 : 무 1kg은 손가락 굵기로 두툼하게 썰고 생강 1톨은 편 썬다.

tips : 한지선 대표의 달걀장에는 달걀과 궁합이 맞고 비린내도 잡아주는 무청을 사용한다. 비린내의 원인인 달걀의 염기성 성분이 비타민C를 함유한 무의 산성 성분이 만나 중와시켜 비린내는 줄고 감칠맛을 올라간다.

6-1. 무와 생강에 먼저 설탕 800그램을 넣고 버무린 후, 설탕에 버무린 무와 생강을 병에 담고 남은 설탕 200그램은 위를 덮는다.

무와 설탕은 총 사용량 1:1비율입니다.

6-2. 실온에 하루 숙성 후 냉장보관해 2주간 숙성한다.

2주후부터 섭취가능하며 1년간 냉장보관이 가능하다. 만든 무청 국물은 물론 무청건더기는 홍어회무침, 보쌈김치 등에 활용하면 좋다.

7. 먼저 절여둔 도라지를 양념장에 넣어 버무리고 물에 가볍게 씻은 무청건더기 100그램, 절여둔 오이, 참기름 1큰술을 넣고 무친다.

8. 무친 도라지무침을 접시에 담고 대파 흰부분을 3cm 길이로 썰어 위에 돌린 후, 통깨를 뿌려주면 완성.

대파 잎 부분은 진액이 나와 쉽게 물러지기에 흰 부분만 사용하는 것이 좋다.

대박반찬가게 달걀장 한지원 레시피 & 소고기장조림 이지선 알토란 레시피 계란장 만드는법

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