동태고추장찌개 알토란정미경 레시피 천상현대박집동태불고기양념장 황태버무리 만드는법
뼛속까지 깊고 시원한 맛의 동태고추장찌개!
고추장을 넣어 감칠맛이 2배 상승! 뼛속까지 시원하고 개운한 맛으로 추위를 날려줄 정미경 요리연구가의 동태고추장찌개 레시피를 소개합니다.
동태고추장찌개 레시피
재료 : 동태 1마리, 고니 알 200그램, 미더덕 1컵, 두부 50그램, 무 150그램, 단호박 1/4개, 대파 반 대, 미나리 10개, 청양고추 1개, 홍고추 반개
밑간재료 : 소주 2큰술, 다진생강 2작은술, 소금 반 작은술, 후추 약간
양념재료 : 고추장 2.2큰술, 참치액 2큰술, 다진마늘 1큰술, 고춧가루 1큰술, 소금 적당량, 후추 약간
<동태고추장찌개 만드는법>
1.동태손질법 : 동태 1마리 지느러미와 꼬리를 자르고 솔 등을 이용해 흐르는 물애서 동태 표면의 묻은 이물질을 깨끗이 닦는다.
팁 : 지느러미를 자를 때는 뒤에서 앞쪽으로 잘라야 깔끔히 제거할 수 있다. 동태 껍질의 이물질을 잘 닦아내야 비린내와 잡내를 없앨 수 있다.
2.동태의 아가미를 제거하고 찬물에 깨끗이 헹군다.
3.대가리를 자르고 속의 내장은 제거하고 알을 꺼내어 따로 두고 먹기 좋게 토막 낸다.
4.소주 2큰술에 다진생강 1큰술, 후추를 약간 넣고 생강술을 만들어 손질한 동태와 내장에 뿌린 뒤 소금 1꼬집을 넣고 가볍게 섞어 20분간 재운다.
5.미더덕 1컵은 바닷물이 들어있는 통통한 부분을 이쑤시개로 찔러 물기를 뺀다.
6.무 150그램은 납작하개 썰고 미나리 50그램은 먹기 좋게 썰고 홍고추 1개, 청양고추 1개, 대파 1개는 어슷 썬다.
미나리는 쑥갓으로 대체하거나 청양고추 대신 풋고추를 사용해도 좋다.
7.두부1/4모는 먹기 좋개 썰고 단호박 1/4개도 먹기 좋게 썰어 준비한다. 단호박을 넣으면 단맛과 시원한 맛을 살릴 수 있다.
8.냄비에 납작하게 썬 무 150그램, 물 1.5리터, 고추장 1.5큰술을 풀어넣고 끓인다.
팁 : 동태를 넣기 전 고추장을 먼저 풀어 넣어야 동태에 양념이 골고루 잘 밴다. 손질하고 남은 동태 대가리도 같이 넣어 끓이면 찌개의 깊은 맛을 살릴 수 있다.
9.육수가 끓으면 생강술에 재워 둔 손질한 동태, 내장, 미더덕을 넣고 뚜껑을 열고 끓인다.
재울 때 사용한 생강술도 함깨 넣으면 알코올과 비린내는 증발하고 감칠맛은 살릴 수 있다.
10.썰어둔 단호박 1/4개, 홍고추를 넣고 다진마늘 1큰술, 고춧가루 1큰술, 참치액 3큰술을 넣고 끓인다.
고추장찌개에 단호박을 넣으면 고추장의 텁텁한 맛을 줄일 수 있다.
11.재료가 익으면 썰어둔 두부, 청양고추, 대파를 넣고, 불을 끄고 손질해 둔 미나리를 올리면 동태고추장찌개 완성.
