대게덮죽 천상현 알토란 레시피 보리새우포항초전 만드는법
대게의 풍미와 녹진하게 담긴 맛의 천상현 셰프 대게덮죽 레시피를 소개합니다.
대게 살을 넣은 부드러운 죽 위에 달큰한 포항초를 올려 풍성한 맛을 내는 대게덮죽!!
포항초가 무엇일까요?
포항초는 경상북도 포항에서 재배되는 재래종 시금치로 바닷바람을 맞고 자라 위로 길지 않고 옆으로 퍼진 모양을 가지고 있으며 10월 말부터 3월까지 나오는 시금치로 일년내내 나오는 개량종 보다 맛과 영양이 뛰어나다고 합니다.
대게와 포항초의 만남! 죽, 대게살, 포항초, 소고기까지~~ 다채로운 맛의 대게덮죽 레시피를 알려드립니다.
대게덮죽 레시피
재료 : 대게살 120그램, 게딱지 국물 120ml, 찬밥 250그램, 밑육수 400ml, 홍두께살 100그램, 포항초 4뿌리, 생표고버섯 2개, 양파 1/4개, 당근 20그램, 홍고추 반개, 청양고추 1개, 다진마늘 반큰술, 식용유 3큰술, 청주 1큰술, 진간장 1큰술, 전분 1큰술, 참기름 3큰술, 후추 약간
밑육수 재료 : 물 1리터, 다시마 5장, 다시멸치 10마리, 대파 반대, 양파 1/4개
양념재료 : 밑육수 250ml, 진간장 3큰술, 설탕 1큰술, 참기름 반큰술, 후추 약간
<대게덮죽 만드는법>
1.육수끓이기 : 물 1리터에 다시마 5장, 다시멸치 10마리, 대파 반대, 양파 반개를 넣고 5분간 끓인 후, 물이 팔팔 끓으면 중약불에서 5분간 더 끓인다.
2.죽 끓이기 : 냄비에 참기름 3큰술을 두르고 찬밥 250그램을 넣고 밥알이 잘 풀리도록 볶은 후, 만든 육수 2컵을 붓고 끓인다.
즉석밥을 활용해도 좋다.
3.대게살 120그램을 넣고 약불에서 끓이다가, 대게 내장도 함께 넣고 끓인다.
팁 : 죽에 대게 내장을 넣으면 간을 맞추면서 향과 풍미를 높일 수 있다.
4.표고버섯 2개, 대파 반대, 당근 20그램, 양파 1/4개, 청양고추 1개, 홍고추 반개는 얇게 썬다.
5.포항초 4뿌리의 밑동을 자르고 반으로 썬다.
6.홍두께살 100그램에 청주 1큰술, 간장 1큰술, 후추 약간, 감자전분 1큰술을 넣고 버무린 후, 재워둔다.
팁 : 전분가루를 넣어 고기를 밑간해 맛과 농도를 잡아준다.
7.팬에 식용유 3큰술을 두르고, 다진마늘 반큰술을 넣고 볶은 후, 손질해 둔 채소들을 모두 넣고 볶은 뒤, 밑간해 둔 소고기를 함께 넣고 볶는다.
8.육수 250ml, 간장 3큰술, 설탕 1큰술, 참기름 반큰술, 후추 약간을 넣고 섞어 양념을 만든 후, 볶은 채소와 고기에 넣고 함께 볶는다.
9.채소와 고기가 익으면 손질해 둔 포항초를 넣고 참기름을 약간 넣고 함께 볶는다.
팁 : 식감과 색을 살리기 위해 포항초는 마지막에 넣는다.
10.그릇에 만든 죽을 담고, 채소고기볶음 고명을 얹어내면 대게덮죽 완성.
극강의 바삭한 맛!!! 겨울철 단맛이 잔뜩 오른 포항초와 바다의 향 잔뜩 머금은 보리새우가 만나 감칠맛을 올린 바삭함 끝판왕 포항초전 레시피를 소개합니다.
포항초전 레시피
재료 : 포항초 200그램, 양파 반개, 청양고추 1개, 물 300ml, 부침가루 100그램, 튀김가루 100그램, 꽃소금 1작은술, 빵가루 1큰술, 보리새우 50그램, 식용유 적당량
<포항초전 만드는법>
1.포항초 손질하기 : 포항초 200그램은 뿌리 제거 후, 3등분으로 썰어 물에 헹구고 양파 반개는 채 썰고, 청양고추 1개는 송송 썰어 준비한다.
2.반죽만들기 : 볼에 물 300ml, 부침가루 100그램, 튀김가루 100그램을 넣고 덩어리가 생기지 않게 섞은 후, 꽃소금 1작은술을 넣고 섞는다.
팁 : 튀김가루를 사용하면 전을 더 바삭하게 만들 수 있다.
3.손질한 채소를 넣고 반죽에 채소가 잘 묻도록 섞어준 후, 빵가루 1큰술을 넣고 섞는다.
팁 : 반죽에 빵가루를 넣으면 바삭한 식감을 더할 수 있다.
4.팬에 기름을 넉넉하게 두르고 달군 후, 반죽을 넣고 반죽 위에 보리새우 50그램을 골고루 뿌린다.
5.뒤집어서 앞 뒤로 노릇하게 부친다.
6.앞뒤로 부친 전을 먹기 좋게 썰어 접시에 담아내면 포항초전 완성.
