이연복 마파두부 짜춘권 알토란 레시피 유산슬달걀덮밥 이홍운 연두부굴탕 만드는법
박현빈의 냉장고 속 단골재료, 달걀과 연두부를 활용해 집에서도 쉽게 만드는 고급 요리 레시피를 소개합니다.
자투리 채소와 팬 하나면 완성되는 초간단요리, 맛과 간편함 모두 잡은 매콤 칼칼한 중독적인 맛 이연복 셰프의 마파두부 레시피를 알려드립니다.
이연복 셰프 마파두부 레시피
재료 : 연두부 2모, 달걀 2개, 고추기름 3큰술, 청양고추 2개
양념재료 : 물 4큰술, 파 흰부분 반 대, 청피망 1/4개, 홍피망 1/4개, 고추장 반큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 1큰술, 진간장 1큰술
<마파두부 만드는법>
1.홍피망,청피망 각 1/4개는 작게 썰고 대파 흰줄기 반대, 청양고추 2개는 잘게 썰어 볼에 담는다.
2.양념장 만들기 : 썬 채소에 물 4큰술, 진간장 1큰술, 굴소스 1큰술,설탕 1큰술을 넣고 고루 섞는다.
3.고추장 반큰술을 넣고 잘 풀어주면서 섞어 양념장을 만든다.
누에콩으로 만든 중국 된장에 고추나 향신료를 넣은 두반장 대신 고추장을 사용하면 매콤함과 감칠맛을 살릴 수 있다.
4.연두부 용기를 접시에 올린 뒤 용기에 칼집을 내규 뒤집어 꺼낸다.
팁 : 용기에 칼집을 넣으면 공기가 들어가 쉽게 꺼낼 수 있다.
5.마른 팬에 연두부 2모를 넣고 고추기름 3큰술을 넣고 익힌다.
기름이 튀지 않도록 마른 팬에 두부를 먼저 넣고 기름을 넣는다.
6.달걀2개를 잘 풀어 두부 가장자리에 붓는다.
7. 뒤집개 등을 이용해 팬 위에서 그대로 연두부를 먹기 좋은 크기로 썬다.
8. 만든 양념장을 연두부 위에 끼얹고 양념장이 스며들도록 은은한 불에서 익히면 완성.
이연복 유산슬달걀덮밥 레시피
쌀쌀한 날 몸을 녹이는 연두부굴탕!
굴, 연두부의 부드러운 식감과 감칠맛 폭발하는 국물이 만나 진하게 녹아있는 풍미
국물 한 모금에도 느껴지는 깊은 감칠맛의 연두부굴탕 레시피를 소개합니다.
이홍운 셰프 연두부굴탕 레시피
재료 : 물 1.5리터, 다시마 10그램, 대파 10그램, 생강 20그램, 식용유 1큰술, 참기름 1큰술, 시금치 100그램, 굴 100그램, 연두부 200그램, 달걀 2개, 중새우 10마리, 국간장 2큰술, 새우젓국믈 2큰술, 참치액젓 2큰술, 소금 1작은술
<연두부굴탕 만들기>
1.시금치 뿌리부분만 정리해 손질하고 새우 10마리는 등쪽애 칼집을 낸다.
2.육수내기 : 냄비에 물 1.5리터를 붓고 흐르는 물에 잘 씻어 가장자리에 자른 다시마 10그램을 넣고 국간장 2큰술, 참치액젓 2큰술, 새우젓 국물 2큰술, 편 썬 생강 20그램, 썬 대파 10그램을 넣고 물이 끓으면 5분 더 끓인다.
팁 : 너무 짜지 않게 다시마의 흰가루를 잘 씻는다. 다시마 가장자리를 잘라주면 다시마물이 더 빨리 우러난다. 깨끗하고 맑은 국물을 위해 새우젓은 국물만 사용한다.
3.다시마와 대파, 생강은 채로 걸러낸다.
4.깊은 팬에 달걀 2개를 푼 달걀물을 넣고 모양을 유지하며 부드럽게 볶아 익힌다.
tips : 달걀을 따로 익혀 넣으면 익은 달걀이 수준을 머금어 식감과 맛리 살아나고 깔끔한 국물을 만들 수 있다.
5.익힌 달걀이 담긴 팬에 만든 육수를 그대로 붓고 끓이다가 육수가 끓으면 새우를 넣는다.
달걀 볶은 팬에 육수를 넣고 끓이면 볶은 기름이 섞여 고소함을 살릴 수 있다.
6.큼직하게 썬 연두부 200그램, 생굴 100그램을 넣는다.
7.마지막으로 시금치 100그램을 넣고 살짝만 끓인 후 그릇에 담으면 완성.
팁 : 금새 숨이 죽는 시금치는 마지막애 넣는다.
이연복 깐풍기 간짜장 레시피
