알토란 오복떡국 향신갈비찜 심영순 장윤정 레시피 이종임 박보경모녀 대파지짐적 해물산적 나박김치 설밥상레시피 475회
요리 명가의 집안 대대로 내려오는 비법을 전수하러 온 옥수동 요리선생님! 심영순 & 장윤정 모녀 요리연구가의 레시피를 알려드립니다.
설 대표 메뉴 완전 정복! 장윤정 요리연구가의 오복떡국, 향신갈비찜 레시피를 소개합니다.
쫄깃한 떡과 깊은 국물이 만나 재료 하나하나에 느껴지는 풍성한 맛, 새해 복 가득 담긴 설 대표음식 오복떡국 레시피를 소개합니다.
다섯가지 복을 담은 설 음식, 떡은 쫄깃, 국물은 깔끔! 요리연구가 심연순 비법 오복떡국
오복떡국 레시피
재료 : 양지머리 100그램, 사태 150그램, 도가니 육수 500ml, 무 20그램, 물 7컵, 향신즙1큰술, 국간장 2큰술, 육수 반컵, 굵은 소금 반큰술, 고운 소금 1큰술, 미나리초대 1장, 황란지단 1개분, 새송이버섯 30그램, 떡국떡 400그램, 대파채 1/3뿌리 분량, 물 7컵, 고운 소금, 후추, 황기 1뿌리
<오복떡국 만드는법>
1.육수만들기 : 마른 황기 1뿌리는 찬물에 10분간 담가 불리고, 양지머리 100그램, 사태 150그램은 찬물에 담가 핏물을 뺀다.
팁 : 소고기 육수를 낼 때 황기를 넣으면 감칠맛이 살아난다. 마른 재료를 뜨거운 물에 바로 넣으면 잘 우러나지 않으니 찬물에 우린 후 우린 물까지 함께 사용하면 좋다.
2.냄비에 물 7컵, 불린 마른 황기 1뿌리와 불릴 때 사용한 물, 썬무 20그램을 넣고 물이 끓기 시작하면 핏물 뺀 소고기를 넣고 20분 끓였을 때 찬물을 반컵을 붓고, 20분간 더 끓인 후 고기는 건져둔다.
팁 : 20분 끓인 육수에 찬물을 부으면 온도가 내려가면서 육수가 더 잘 우러난다.
3.끓인 육수는 국물이 깔끔하도록 면포에 한번 거른 후, 떡국 끓일 냄비에 붓는다.
4.육수에서 건져둔 삶은 양지머리, 사태는 결 반대방향으로 썰고, 황색계란 지단, 새송이버섯 30그램은 마름모 모양 쓸고, 대파 1/3대는 채 썬다.
5.미나리는 적당한 길이로 자른 뒤 꼬치에 꽂아 밀가루와 달걀물을 입혀 팬에 한번 구워 마름모 모양으로 썰어 준비한다.
6.떡국 떡 400그램을 소금 반큰술, 국간장 2큰술을 넣은 물에 넣고 떡이 떠오를 때까지 한번 데쳐낸다.
팁 : 불린 떡을 육수에 바로 넣어 끓이면 온도가 내려가면서 떡이 퍼지므로, 떡을 데쳐서 사용하면 쫄깃한 식감과 맛을 살릴 수 있다.
7.육수에 도가니 육수 500ml, 국간장 2큰술, 굵은 소금 반큰술, 고운 소금 반큰술을 넣고 끓기 시작하면 데친 떡국 떡을 건져 끓는 육수에 넣는다.
팁 : 다양한 재료로 간을 하면 감칠맛이 더욱 올라간다.
8.썬 고기를 넣고, 썬 새송이버섯, 대파, 황색지단, 미나리초대 등 준비한 고명 재료를 넣고 끓인다.
팁 : 다섯가지 오방색 고명은 오장육부를 건강하게 하는 의미가 있다.
9.끓인 오복떡국을 그릇에 담으면 완성.
10.남은 떡국 맛있게 먹는 방법 : 떡과 국물을 분리해 보관했다가 국물만 끓인 후, 건져 둔 떡을 넣어 먹으면 불지 않은 남은 떡국을 즐길 수 있다.
다양한 향신 양념을 이용해 풍미 가득! 부드럽고 쫀득한 식감으로 자꾸만 손이 가는 명절인기메뉴, 향신 갈비찜 레시피를 소개합니다.
향신갈비찜 레시피
재료 : 갈비 1kg, 무 50그램, 향신즙 3큰술, 청주 2큰술, 황기 2뿌리, 후추 약간, 전분 1큰술, 꿀 1.5큰술, 참기름 2작은술, 갈비 육수 한컵, 국간장 6큰술, 향신즙 반큰술, 식용유
고명재료 : 삶은 무 60그램, 삶은 당근 60그램, 삶은 밤 8알, 대추 6개, 은행 8개, 호두 5개, 새싹삼 2~3뿌리
양념재료 : 파, 마늘, 배, 무, 양파
<향신갈비찜 만드는법>
1.향신즙 만들기 : 파, 마늘, 배, 무, 양파를 동일 비율로 믹서기에 갈아 면포에 걸러 즙을 낸다.
팁 : 향신즙은 옥수동 요리선생님 심영순 요리연구가 집안의 비법입니다. 만든 향신즙은 얼음 큐브에 얼려 사용하면 편리합니다.
2.갈비 1kg은 찬물에 3시간 동안 담가 핏물을 제거한다.
팁 : 핏물제거에는 찬물을 사용해야 누린내가 나지 않는다.
3.냄비에 갈비가 잠길 정도의 물을 넣고, 찬물에 10분간 담가 불린 황기 2뿌리와 불릴 때 사용한 물을 함께 넣고, 썬 무 50그램, 만든 향신즙 3큰술, 청주 2큰술을 넣고 끓인다.
4.물이 팔팔 끓으면 핏물 뺀 갈비를 넣고 40분간 끓인다.
5.40분 끓인 갈비는 건져두고, 갈비 삶은 육수는 면포에 거른다.
팁 : 육수를 걸러 사용하면 기름기를 제거할 수 있다. 기름기를 제거하려면 국물을 끝까지 거르지 않고 약간 남기고 거르는 것이 좋다.
6.삶은 갈비에 전분 1큰술을 넣고 버무리듯 묻힌다.
팁 : 전분을 뭍혀 구우면 고기 표면을 코팅해 딱딱해지지 않아 쫄깃하며 부드러운 식감을 낼 수 있다.
7.팬에 식용유를 살짝 두르고 전분 묻힌 갈비를 굽는다.
8.한입크기로 썬 당근 60그램, 무 60그램은 모서리를 둥글게 깍아 준비한다.
팁 : 모서리를 둥글게 깎으면 재료가 서로 부딪혀 지저분해지는 것을 방지할 수 있다.
9.깍은 무, 당근, 껍질 깐 밤 8알은 끓는 물에 삶은 후 건져낸다.
10.팬에 삶은 무, 당근, 밤, 은행 8개, 대추 6개, 호두 4개, 끓인 갈비 육수 1국자, 간장 반큰술을 넣고 볶는다.
팁 : 각 재료의 익는 시간이 다르므로 따로 익혀 사용해야 각각의 맛을 살릴 수 있다. 갈비 육수를 넣고 볶으면 고명에도 갈비의 맛이 배어 조화로운 맛을 낼 수 있다.
11.냄비에 갈비 육수 2국자, 간장 5큰술, 향신즙 반큰술, 참기름 1작은술, 꿀 1.5큰술을 넣고 양념장이 끓어오르면 구운 갈비를 넣고 조린다.
팁 : 꿀 대신 조청이나 물엿을 사용해도 좋다.
12.손질한 고명을 넣고 양념장이 다 조려질 때까지 조린다.
13.조려진 갈비찜을 접시에 담고, 새싹삼 뿌리 쪽에 꿀을 살짝 바른 후, 갈비찜 위에 얹으면 완성.
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