알토란 갈비탕 팽현숙 레시피 회현맛집 굴국밥 굴순두부 만드는법 가게정보 523회 0112방송
집에서도 저렴하고 푸짐하게 먹는 팽현숙 셰프의 야들야들 부드러운 갈빗살부터 비법 약재를 우려내 깊은 풍미가 가득한 갈비탕 레시피를 소개합니다.
갈비탕 레시피
재료 : 소갈비 3kg, 생수 7L, 월계수 잎 3장, 당귀 5g, 감초 5g, 엄나무 2개, 통후추 2큰술,
상황버섯 2개, 썬 대파 3대, 썬 양파 2개, 무 1개, 구운 소금(*천일염으로 대체 가능), 고명용 인삼 1뿌리
고명은 취향에 따라 인삼, 은행 등 다양하게 사용
양념 재료 : 간장 5큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 청고추 1큰술, 다진 홍고추 1큰술,다진 마늘 1큰술, 겨자 반 큰술, 통깨 1큰술, 참기름, 들기름
<갈비탕 만드는법>
1. 미지근한 물에 갈비를 1~2시간 담가 핏물을 뺀 후, 미지근한 물에 헹궈 채반에 둔다.
2. 들통에 생수를 붓고 끓으면, 헹궈둔 갈비를 넣어 한 번 데친 후, 미지근한 물에 헹군다.
(*이때, 고기에 붙어 있는 비계는 가위로 잘라낸다)
3. 데친 갈비를 압력솥에 넣어 20분간 삶는다.
4. 들통에 대파, 양파, 무를 큼직하게 썰어 넣고, 데친 갈비와 월계수 잎을 넣는다. 베보자기에 당귀, 감초, 엄나무, 통후추, 상황버섯을 넣은 뒤 들통에 넣는다. 재료들을 1시간 정도 끓인 후 한 김 식힌 뒤, 기름막이 생기면 걷어낸다.
5. 뚝배기에 삶은 갈비와 나박하게 썬 삶은 무를 넣고,국물을 부은 뒤 구운 소금으로 간해서 끓이다.
6.인삼, 은행 등의 고명을 올려 마무리한다.
7. 갈비탕 소스 만들기 : 간장, 식초, 설탕, 다진 마늘, 다진 청&홍고추, 겨자, 깨, 참기름, 들기름을 넣고 섞어 소스를 만든다.
(*참기름, 들기름은 취향에 맞게 추가)