알토란 닭국 레시피 빅마마이혜정 닭국 레시피 4대째내려오는 집안내력 보양식 레시피 가지볶음 소양볶음 만드는법 가정식특강 알토란447회 0723방송
얼마나 맛있게요~! 빅마마 이혜정의 가정식 특강
집안 대대로 내려온 특급 레시피~~ 빅마마표 4대째 내려오는 집안 내력의 영양만점 보양식 닭국
깔끔한 국물, 소화 잘되는 단백질 폭탄 요리!! 빅마마 이혜정의 닭국 비법 레시피를 소개합니다.
– 닭국 레시피
재료 : 닭 1마리, 8시간 불린 대두 1컵, 알배추 반 통, 건고추 2개, 물 3~4리터, 청주 3큰술, 통마늘 12개, 통후추 10알, 참기름 반컵, 대파흰부분 적당량, 소금 약간, 후추 약간
<닭국 만드는법>
- 닭 손질하는법 : 닭 1마리는 껍질을 벗긴 후, 4등분한다. tips : 4인분 기준, 10호 닭을 사용한다, 닭의 살은 선홍빛을 띠고 껍질은 우윳빛을 띠는 것을 고르는 것이 좋다. 닭이 신서할 수록 껍질이 쉽게 벗겨진다. 취향에 따라 껍질을 벗기지 않고 사용해도 좋다.
- 초법 굽기 : 물을 넣지 않은 냄비를 뜨겁게 달군 후, 참기름 반컵, 손질한 닭을 넣고 노릇하게 굽는다. 팁 : 냄비가 차가울 때 닭을 넣으면 비린내가 날 수 있어서 뜨겁게 달궈 사용한다. 참기름에 닭을 구우면 닭 특유의 잡내를 제거한다.
- 구운 닭에 청주 3큰술, 통후추 10알, 건고추 2개, 통마늘 12알을 넣고 물 2리터를 붓고 센 불에서 10분간 끓인다. 팁 : 청주를 넣으면 알코올이 날아가며 닭의 잡내를 잡는다. 아이들이 먹을 경우 후추, 고추는 먹기 전 제거한다.
- 10분 끓여 국물이 뽀얗게 우러나면 약불로 줄여 15분간 더 끓인다.
- 8시간 불린 대두 1컵을 넣고 약불에서 5분 더 끓인다. 팁 : 대두는 깨끗이 씻은 후 오래 불려 짧게 끓여야 콩 냄새가 나지 않는다. 대두는 취향에 따로 가감해도 좋다.
- 국물이 졸아들면 불을 센 불로 올리고 알배추 반 통을 썰어 넣고, 다시 국물이 졸아들면 물 2컵을 넣은 후, 소금 1큰술, 후추 1큰술을 넣는다. tips : 빅마마 이혜정의 닭국 레시피는 처음부터 물을 많이 넣지 않고 조금씩 추가하며 조리한다. 소금은 단백질을 응고시키는 성질이 있어 마지막에 간을 한다.
- 완성된 닭국을 그릇에 담고 대파 흰 부분 1대를 잘게 썰어 얹으면 빅마마표 달국 완성.
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집안 대대로 내려온 특급 레시피부터 가족들 기력 확실히채워줄 보양 레시피까지! 이혜정 빅마마의 특급 가정식 레시피! 여름 제철에 딱 먹기 좋은 식어도 맛있는 가지볶음 레시피 & 소양볶음 & 닭국 레시피를 알려드립니다.