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얼마나 맛있게요~! 빅마마 이혜정의 가정식 특강

집안 대대로 내려온 특급 레시피~~ 빅마마표 4대째 내려오는 집안 내력의 영양만점 보양식 닭국

깔끔한 국물, 소화 잘되는 단백질 폭탄 요리!! 빅마마 이혜정의 닭국 비법 레시피를 소개합니다.

– 닭국 레시피

재료 : 닭 1마리, 8시간 불린 대두 1컵, 알배추 반 통, 건고추 2개, 물 3~4리터, 청주 3큰술, 통마늘 12개, 통후추 10알, 참기름 반컵, 대파흰부분 적당량, 소금 약간, 후추 약간

<닭국 만드는법>

  1. 닭 손질하는법 : 닭 1마리는 껍질을 벗긴 후, 4등분한다. tips : 4인분 기준, 10호 닭을 사용한다, 닭의 살은 선홍빛을 띠고 껍질은 우윳빛을 띠는 것을 고르는 것이 좋다. 닭이 신서할 수록 껍질이 쉽게 벗겨진다. 취향에 따라 껍질을 벗기지 않고 사용해도 좋다.
  2. 초법 굽기 : 물을 넣지 않은 냄비를 뜨겁게 달군 후, 참기름 반컵, 손질한 닭을 넣고 노릇하게 굽는다. 팁 : 냄비가 차가울 때 닭을 넣으면 비린내가 날 수 있어서 뜨겁게 달궈 사용한다. 참기름에 닭을 구우면 닭 특유의 잡내를 제거한다.
  3. 구운 닭에 청주 3큰술, 통후추 10알, 건고추 2개, 통마늘 12알을 넣고 물 2리터를 붓고 센 불에서 10분간 끓인다. 팁 : 청주를 넣으면 알코올이 날아가며 닭의 잡내를 잡는다. 아이들이 먹을 경우 후추, 고추는 먹기 전 제거한다.
  4. 10분 끓여 국물이 뽀얗게 우러나면 약불로 줄여 15분간 더 끓인다.
  5. 8시간 불린 대두 1컵을 넣고 약불에서 5분 더 끓인다. 팁 : 대두는 깨끗이 씻은 후 오래 불려 짧게 끓여야 콩 냄새가 나지 않는다. 대두는 취향에 따로 가감해도 좋다.
  6. 국물이 졸아들면 불을 센 불로 올리고 알배추 반 통을 썰어 넣고, 다시 국물이 졸아들면 물 2컵을 넣은 후, 소금 1큰술, 후추 1큰술을 넣는다. tips : 빅마마 이혜정의 닭국 레시피는 처음부터 물을 많이 넣지 않고 조금씩 추가하며 조리한다. 소금은 단백질을 응고시키는 성질이 있어 마지막에 간을 한다.
  7. 완성된 닭국을 그릇에 담고 대파 흰 부분 1대를 잘게 썰어 얹으면 빅마마표 달국 완성.

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