돼지국밥 대박집 알토란 레시피 가게정보 모둠수육 만드는법 천상현 숙주국밥 궁셰프 이상민 묵국밥 512회 1020방송
한 달 매출 1억원 돌파한 전국을 휩쓴 국박 대박집 정연곤 대표의 돼지국밥 & 모둠수육 레시피와 정보를 알려드립니다.
상호명 : 달래해장 신사점
주소 : 서울 강남구 압구정로 2길 46 강남시장 1층
전화번호 : 02-2039-5969
전국 100곳의 국밥집을 다니며 연구 끝에 완성한 대박국밥!! 깊고 고소한 국물은 기본! 고기가 넘칠 듯 담은 돼지국밥 레시피를 소개합니다.
돼지국밥 레시피
재료 20인분 기준 : 들깻가루 20그램, 설탕 20그램, 대파, 엄나무, 부추, 청양고추
육수재료 : 물 20리터, 우사골 10kg, 돈사골 10kg, 엄나무 달인 물 4큰술
수육 재료 : 물 2리터, 소금 50그램, 설탕 50그램, 목전지살, 통후추 10그램, 월계수 잎 3장, 맛술 반 컵
<돼지국밥 만드는법>
1.우사골,돈사골 각 10kg은 차가운 물에 2~3번 헹군 뒤 찬물에 반나절 담가 핏물을 뺀다.
2.핏물 뺀 뼈는 30분 데친 뒤 각각 5시간 이상 푹 끓인다.
3.압력솥에 엄나무, 물을 넣고 30분 끓인 뒤 물만 걸러낸다.
4.우사골과 돈사골 육수를 1:1 비율로 넣고 엄나무 달린 물 4큰술을 넣는다.
5.들깻가루, 다진파, 설탕을 넣어 육수를 완성한다.
6.물 2리터에 소금, 설탕 각 50그램, 목전지살을 넣고 2시간 재워 염지한다.
7.통후추 10그램, 월계수 잎 3장, 맛술 반 컵을 넣고 30분 삶은 뒤 10분 뜸 들인다.
8.뜸 들인 목전지살은 얇게 썬다.
9.그릇에 육수 담고 고기, 부추 올리면 돼지국밥 완성.
돼지의 맛있는 부위를 몽땅 모아 만든 별미! 모둠수육 레시피를 소개합니다.
모둠수육 레시피
재료 : 물 2리터, 소금 50그램, 설탕 50그램, 가브리살, 통후추 10그램, 월계수 잎 3장, 맛술 반컵
<모둠수육 만드는법>
1.물에 소금, 설탕, 가브리살을 넣고 2시간 동안 재워 염지한다.
2.통후추, 월계수 잎, 맛술 반컵을 넣고 30분 삶은 뒤 10분 뜸 들인다.
3.뜸 들인 가브리살은 얇게 썬다.
4.토치로 가브리살의 겉을 익혀 불향을 입힌다.
5.그릇에 수육을 담으면 모둠수육 완성.
