국물카레닭날개만두 정호영레시피 알토란레시피 오세득 이불감자 만드는법 473회 0121방송
가성비 재료로 만드는 고급 요리 레시피, 식비와 입맛 확실히 잡아줄 탐나는 한상 레시피를 소개합니다.
닭날개 속을 감자샐러드로 채운 뒤 매장의 기밀인 단짠 소스에 조려 더욱 쫀득하고 자꾸 손이 가는 마성의 맛! 정호영 셰프의 닭날개 만두 레시피를 알려드립니다.
닭날개만두 레시피
재료 : 통 닭날개 7개, 감자 2개, 버터 40그램, 우유 60ml, 생크림 50ml, 소금 3그램, 설탕 3그램, 후추 야간, 감자전분 적당량, 통깨 약간, 식용유 적당량, 진간장 100ml, 맛술 100ml, 청주 100ml, 설탕 60그램
<닭날개만두 만드는법>
1.닭날개 7개를 준비해, 닭봉 윗부분 뼈의 힘줄을 칼로 끊고, 닭봉 밑 부분의 뼈를 밀어 빼낸다.
팁 : 발골 된 닭날개를 구매해 사용해도 좋다. 연골 부위를 돌려 끊으면 손쉽게 발골할 수 있다.
2.날개 부위도 같은 방법으로 손질해 날개 밑 부분의 뼈를 밀어 빼낸다.
3.뼈를 다 빼낸 후, 살을 다시 뒤집어 주머니 형태로 만든다.
팁 : 뼈를 발골해 낸 빈 공간에 만두소를 채워넣을 예정이다. 날개 끝부분의 뼈는 손잡이처럼 잡고 먹는 용도로 남겨놓는다.
4.감자 샐러드 소 만들기 : 감자 2개는 작게 깍둑 썰어 물에 넣고 삶은 후, 체에 밭쳐 물기를 제거한다.
5.물기를 뺀 삶은 감자에 버터 40그램, 생크림 50ml, 우유 60ml, 소금 3그램, 설탕 3그램, 후춧가루 약간을 넣고 으깬다.
6.발골해 손질한 닭날개 주머니에 숟가락 등을 이용해 만든 감자 샐러드 소를 채워 넣는다.
7.속을 채운 후에는 살을 밀어 넣어 소가 빠져나오지 않도록 막아서 마무리한다.
8.닭날개 만두의 껍질 부분에 감자 전분을 가볍게 입혀준다.
전분을 묻혀 구우면 더욱 바삭해진다.
9.팬에 식용유를 두르고 닭날개 만두를 앞뒤로 굽는다.
10.냄비에 청주 100ml, 맛술 100ml, 진간장 80ml, 설탕 60그램을 넣고 설탕이 녹을 정도로 살짝 끓인다.
11.구운 닭날개 만두에 만든 소스를 붓고 조린다.
12. 접시에 담고, 남은 소스를 위에 부어준 후, 통깨를 살짝 뿌리면 닭날개만두 완성.
밥솥을 위협하는 밥도둑! 채소와 닭을 노릇하게 볶아 넣어 감칠맛은 올린 깊은 맛이 녹아있는 얼큰, 깔끔한 국물로 먹자마자 추위를 녹여주는 국물카레 레시피를 소개합니다.
국물카레 레시피
재료 : 닭다리살 500그램, 카레가루 70그램, 물 1리터, 양파 반개, 감자 1개, 당근 반개, 연근 반개, 꽈리고추 3개, 식용유
양념재료 : 진간장 1큰술, 맛술 1큰술, 참치액 2큰술, 설탕 반큰술, 고운 고춧가루 1큰술
<국물카레 만드는법>
1.양파 반개를 잘게 다지고, 당근 반개, 연근 반개, 감자 1개를 큼직하게 썰고, 닭다리살 500그램은 채소와 비슷한 크기로 썬다.
2.다진양파는 식용유를 두른 팬에 넣고 노릇하게 볶은 후, 냄비에 따로 답는다.
3.식용유를 두른 팬에 손질한 당근, 연근, 감자를 넣고 볶는다.
4.채소를 볶은 팬에 손질한 닭다리살도 따로 볶는다.
팁 ; 닭다리살을 볶아서 사용하면 고기의 모양이 잡히고 풍미가 깊어진다.
5.볶은 양파를 담아둔 냄비에 물 1리터를 붓고, 카레가루 70그램을 잘 풀어 넣고 끓인다.
6.볶아 놓은 나머지 채소를 넣고 끓인다.
7.마지막으로 볶은 닭고기를 넣고 끓인다.
팁 : 카레는 푹 끓일수록 재료들의 감칠맛이 살아난다.
8.설탕 반큰술, 맛술 1큰술, 간장 1큰술, 참치액 2큰술을 넣는다.
팁 : 간장을 넣으면 카레의 풍미가 살아난다. 참치액은 국물의 간과 감칠맛을 살리는 역할을 한다.
9.고운 고춧가루 1큰술을 넣고 채소가 익을 정도로 끓인다.
팁 : 고운 고춧가루를 사용하면 색감과 매콤함을 살릴 수 있다. 굵은 고춧가루는 카레와 잘 섞이지 안흥므로 카레가루와 입자가 비슷한 고운 고춧가루를 사용한다.
10.재료가 다 익으면 그릇에 담아 꽈리고추 고명을 얹어주면 국물카레 완성.
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